Boletus
Boletus edulis es el nombre en latín de una seta comestible, también conocida en España como hongo. Puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de pinos.
Es una seta que puede alcanzar dimensiones notables; por lo general el
sombrero puede medir de 7 a 20 cm de diámetro y el pie adquirir la misma
altura.
Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín
edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite).
La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta,
tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos
suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores
particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.
En España es posible encontrarla en muchos bosques umbríos, siendo,
especialmente abundante en los castañares y robledales de la cacereña Sierra de Gata.
Amanita muscaria
Amanita muscaria, también conocido como
matamoscas o
falsa oronja, es un hongo basidiomiceto muy común, del orden Agaricales. El epíteto específico
muscaria proviene del latín
musca, mosca, y hace referencia a la interacción que se produce entre este hongo y los insectos. Paraliza temporalmente a los insectos que entran en contacto con la seta.
Características:
Tamaño:Entre 10 a 20 cm.
Color:Rojo rodeado de puntos blancos.
Forma de sombrerillo: Sus pileos varían entre los 10 cm. y 25 cm. de
diámetro. Evolucionan de forma globosa a convexa y finalmente plana como
casi todas las amanitas. Su cutícula, separable, es de color rojo
escarlata que vira al naranja con la edad. Sobre ella hay numerosos
restos blancos del velo universal. Estos, suelen ser de textura
algodonosa y dispuestos en círculos concéntricos, de color blanco que
amarillea con el tiempo. Carnoso, consistente y de aspecto atractivo.
Margen incurvado y ligeramente estriado en la madurez.
Pie: Cilíndrico, fácilmente separable del sombrero, blanco a ligeramente
amarillo claro, recto, robusto, lleno y con anillo. Su tamaño varía
desde unos 12 a 20 cm. de altura y de 1 a 3 cm. de diámetro. El anillo
es amplio, membranoso y con el borde ligeramente teñido de amarillo. La
base del pie es claviforme, rodeado de una volva, blanca, fugaz, a
manera de verrugas que componen circulos incompletos.
Níscalo
El mízcalo o níscalo, de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.
Características:
Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco
en la base. De estructura granulosa: macizo de muy joven, después tiene
zonas huecas sin dejar de ser resistente. Es del color del sombrero pero
más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso.
Suele tener parásitos y entonces se hace frágil. El sombrero suele
oscilar entre los 4 y 16 cm. de diámetro y su color anaranjado se ve
modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos y pálidos. En su
juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme
envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Las láminas son
del mismo color, apretadas, finas y recurrentes.
Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón el sabor en crudo es algo amargoso al final. Al corte desprende un látex
de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso
cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección.
Uno de sus colorantes se elimina por el riñón después de haberla comido;
por ello la orina se torna de un color que puede asustar al que no sabe
la causa.
Hábitat.
Vive formando micorrizas con diversas coníferas, especialmente del género
Pinus.
Lepiota procera
Lepiota es un género de hongos del orden Agaricales. La esporada de las especies de este grupo es de color blanco. El basidiocarpo suele presentar anillo que, en las especies de mayor tamaño, está suelto y puede ser desplazado arriba y abajo el pie. En las especies de este género, el sombrero a menudo presenta escamas o excrecencias, que suelen ser uno de los criterios para diferenciarlas, junto al color, las láminas y, a veces, el olor.
Toxicidad:
Respecto a la recolección de setas, éste es un género a evitar, ya que varias especies contienen amanitina, que es altamente tóxica.
Aquellas especies de las que se conocen casos de muerte por
intoxicación (o que podrían haberla causado de no haber recibido
tratamiento médico urgente).
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius —conocido comúnmente como
rebozuelo,
anacate o
chantarela es un hongo basidiomiceto de la familia Cantharellaceae. Su seta es comestible, y se puede encontrar cerca de coníferas y árboles planifolios, en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles. En la época de verano-otoño la seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.
Usos gastronómicos:
Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto
guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura
ambiente). La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal
de carnes. La seta posee pequeñas trazas de amanitinas, pero para poder ser envenenado hay que llegar a comer cientos de kilos.
Amanita phalloides
Amanita phalloides, conocido como
oronja verde u
oronja mortal es un hongo micorrizógeno
que accidentalmente ha sido introducido a nuevas regiones con el
cultivo de especies no nativas de roble, castaño y pino. Es muy común
que se encuentre desde la costa hasta la montaña.
Este tipo de hongo venenoso es muy parecido a algunas especies que son
comestibles, por lo que se han dado casos de envenenamiento accidental.
Es la seta más peligrosa si es ingerida por humanos. Es un hongo mortal
que ha causado el fallecimiento de numerosas personas ya que el
síndrome faloidiano es un síndrome de acción lenta, y además las toxinas actúan sobre el hígado y los riñones,
dando lugar al fallo hepático. Por esta razón, es importante no
confundirla con otras setas comestibles. Entre las víctimas más ilustres
se encuentran el emperador Claudio y el Archiduque Carlos de Austria.